Loyang atau baking tray itu peralatan paling sering dipakai di dapur bakery, tapi justru paling sering dipilih tanpa pertimbangan yang matang.
Padahal material, ketebalan, dan tipe permukaannya sangat mempengaruhi hasil akhir produk yang keluar dari oven.
Baking tray yang salah bisa membuat bagian bawah roti gosong lebih cepat dari yang seharusnya, atau justru tidak cukup panas sehingga hasil panggang kurang matang merata.
Memilih yang tepat itu investasi kecil dengan dampak yang sangat besar pada kualitas produk setiap harinya.
Nah, Dapur Stainless menyediakan empat pilihan baking tray dari dua material berbeda, dan semuanya akan dibahas lengkap di artikel ini.
Pilihan Baking Tray di Dapur Stainless
Tersedia dua kategori material: aluminium untuk konduksi panas yang lebih cepat, dan stainless steel untuk ketahanan jangka panjang. Masing-masing hadir dalam varian yang berbeda sesuai kebutuhan produksi.
1. Baking Tray Aluminium AP-6430
Tray berbahan aluminium dengan ketebalan 1,2 mm dan suhu maksimal 320°C ini berukuran 600 x 400 x 30 mm, ukuran standar industri yang kompatibel dengan sebagian besar oven deck dan rotary komersial.
Permukaannya polos dan rata, cocok untuk memanggang roti tawar, french bread, dan berbagai produk pastry yang butuh permukaan bawah yang mulus.
Spesifikasi lengkap:
- Tipe: AP-6430
- Material: Aluminium
- Ketebalan: 1,2 mm
- Suhu Maksimal: 320°C
- Dimensi: 600 x 400 x 30 mm
Cocok untuk: roti tawar, croissant, danish pastry, dan produk bakery berbasis adonan lembaran.
2. Baking Tray Aluminium Bergelombang AP-6430COR
Tray ini hadir dengan permukaan bergelombang (corrugated) dari material aluminium dengan dimensi 600 x 400 x 30 mm dan suhu maksimal 320°C.
Permukaan bergelombang berfungsi meningkatkan sirkulasi udara di bawah adonan sehingga bagian bawah produk matang lebih merata tanpa gosong.
Spesifikasi lengkap:
- Tipe: AP-6430COR
- Material: Aluminium Black Coated Corrugated
- Ketebalan: 1,2 mm
- Suhu Maksimal: 320°C
- Dimensi: 600 x 400 x 30 mm
- Permukaan: Bergelombang (corrugated)
Cocok untuk: baguette, roti keras, dan produk yang butuh sirkulasi udara bawah lebih baik.
3. Baking Tray Stainless Steel TR-6448
Tray berbahan full stainless steel mirror dengan dimensi 600 x 400 x 50 mm ini lebih tebal dari versi aluminium dan lebih tahan terhadap deformasi akibat panas berulang.
Permukaan stainless yang halus dan mengkilap mudah dibersihkan dan tidak mudah berkarat meski dipakai dalam jangka panjang.
Spesifikasi lengkap:
- Tipe: TR-6448
- Material: Full Stainless Steel Mirror
- Dimensi: 600 x 400 x 50 mm
- Finishing: Mirror polish
Cocok untuk: kue kering, cookies, pastry dengan isian, dan produk yang butuh loyang dengan dinding lebih tinggi.
4. Baking Tray Stainless Steel Perforated TR-6420P
Tray stainless steel mirror dengan dimensi 600 x 400 x 50 mm ini hadir dengan permukaan berlubang (perforated) yang memungkinkan sirkulasi udara panas dari semua sisi sekaligus.
Hasilnya, produk yang dipanggang matang lebih merata dan permukaan bawahnya tidak lembap meski dipanggang dalam waktu panjang.
Spesifikasi lengkap:
- Tipe: TR-6420P
- Material: Full Stainless Steel Mirror
- Dimensi: 600 x 400 x 50 mm
- Finishing: Mirror polish dengan lubang perforasi
- Fitur: Sirkulasi udara optimal dari bawah dan samping
Cocok untuk: roti artisan, baguette, pizza, dan produk yang butuh kerak bawah yang renyah dan kering.
Perbandingan Cepat Keempat Tipe
| Tipe | Material | Dimensi | Permukaan | Keunggulan |
|---|---|---|---|---|
| AP-6430 | Aluminium | 600x400x30 mm | Polos | Konduksi panas cepat |
| AP-6430COR | Aluminium | 600x400x30 mm | Bergelombang | Sirkulasi udara bawah lebih baik |
| TR-6448 | Stainless Steel | 600x400x50 mm | Rata/mirror | Tahan lama, dinding lebih tinggi |
| TR-6420P | Stainless Steel | 600x400x50 mm | Perforated/mirror | Sirkulasi udara menyeluruh |
Aluminium vs Stainless Steel: Pilih yang Mana?
Pertanyaan ini hampir selalu muncul saat orang pertama kali memilih baking tray untuk dapur bakery. Jawabannya tergantung pada jenis produk yang paling sering dipanggang.
Kapan Pilih Baking Tray Aluminium?
Aluminium adalah konduktor panas yang sangat baik, artinya panas dari oven lebih cepat terserap dan diteruskan ke adonan.
Ini menguntungkan untuk produk yang butuh waktu panggang singkat dan warna kerak yang lebih merata dari bawah.
Harganya juga lebih terjangkau, membuatnya ideal untuk dapur bakery yang butuh banyak tray sekaligus tanpa harus mengeluarkan investasi besar di awal.
Kapan Pilih Baking Tray Stainless Steel?
Stainless steel lebih tahan lama, tidak mudah penyok, dan jauh lebih mudah dibersihkan karena tidak bereaksi terhadap bahan kimia pembersih.
Untuk dapur bakery dengan frekuensi cuci tinggi dan umur pakai yang jadi prioritas, stainless adalah pilihan yang lebih masuk akal jangka panjang.
Tipe perforated TR-6420P khususnya sangat direkomendasikan untuk produk artisan yang butuh kerak bawah kering dan renyah tanpa perlu membalik posisi tray di tengah proses pemanggangan.
Kesimpulan
Jadi, keempat baking tray di atas sudah mencakup kebutuhan dapur bakery dari skala rumahan hingga produksi komersial penuh.
Dimensi standar 60 x 40 cm memastikan semua tipe kompatibel dengan oven deck dan rotary yang umum digunakan di industri bakery Indonesia.
Pilih aluminium untuk konduksi panas yang cepat dan harga yang lebih terjangkau, atau pilih stainless steel untuk ketahanan jangka panjang dan kemudahan perawatan yang lebih baik.
Keduanya tersedia dalam varian permukaan polos maupun perforated sesuai kebutuhan produk yang dipanggang.
Untuk mendapatkan baking tray berkualitas dengan pilihan material dan tipe yang lengkap, Dapur Stainless siap membantu dari konsultasi hingga pengiriman ke seluruh Indonesia.